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面食制作的小窍门，一次全部说清楚！
发布日期：2021/12/08
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1、面粉的分类
多余的废话不再多说，简单的把面粉分类先给大家说明白吧！
低筋面粉：颜色较白，用手抓易成团；筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
高筋面粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
中筋面粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（外包装无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。）
其余杂粮粉：如大米粉、粘米粉、澄粉、糯米粉，都是可以用来制作一些中式点心的。各自有各自的用处，买的时候看下商品说明吧！
小贴士
高精面粉≠高筋面粉
高精面粉只是一种高级精致的面粉，也有可能是中筋或者低筋面粉。
购买时，要记得在外包装上查看是否有“不含增白剂”的提示。一定不要买有添加剂的面粉哦！
2、面粉与水
麻麻们有木有遇到过这种情况：我明明是按照食谱方子做的。但为什么，我做的面食过硬？或者我的面团完全不成形，粘手到揉不起来。
这其实是因为各个品牌面粉的吸水率不一样导致的。
首先，面粉的吸水率并不是含水量哦！含水量是指面粉本身所含有的水分量占面粉质量的百分比。只要面粉的含水量低于14%，面粉就会更新鲜，面粉的保质期也会更有保障。
而吸水率正好和含水量相反。同等质量的情况下，吸水率高的面粉，需要在和面时加入更多的水。这样的面粉，可以做出更多的面包或馒头。蒸或烤出的面食也会更加的松软，皮薄、个大。
小贴士
高精面粉≠高筋面粉
制作面食时，需要先抛去鸡蛋、牛奶等液体的重量，再计算需要加水的重量。所有液体相加再除以面粉本身的重量，才是该面粉的吸水率哦！
和面时，如果加入热水，可以让面团更加柔软哦！给宝宝制作小饼、饺子时，就可以使用开水揉面呢！
而加入冷水，可以让面团更有劲道，比如做面条的话就要用低温水和面啦！
3、面团发酵&醒面
其实BBO在群里，主要看到大家都在说，不知道怎么发面。或者发面发不起来。
在这里，我给大家说几个小窍门吧！
提前用温水激活酵母：将37.7至 40.6℃的温水倒入干酵母所在的容器中，然后将酵母水置放在较温暖的环境中。大约十分钟左右，检查一下酵母水，如果表面浮起很多泡泡，则证明酵母已经被激活。这时把酵母水倒入干面粉中，然后再加入适量温水，就可以继续和面了。（再加入的温水不能过烫，否则还是会杀死酵母）
将揉好的面团放到温暖的环境里：可以是太阳光下晒个日光浴，也可以在烤箱里用温水发酵法。冬天的时候，也可以直接放到暖气上发酵，或者在蒸锅里坐上一锅热水，把面盆放到蒸屉中，盖上盖子。诸如此类的方式，等待40~60分钟，应该就可以将面团发酵到2倍~2.5倍大了。
如何判断是否已经成功发酵：最简单的方法，发酵前拍上一张照片，然后不停的拿此照片与面团的现状态做对比，当觉得已经有2倍大时，就可以伸一只手指到面团中，面团可以轻松在中间插个洞而且不回陷的状态就是发好了。如果面团闻起来有些酸了，则证明是发过头了。
另外，还有一些面食在制作中不需要发面。比如饺子、面条等。但可能会需要饧面（醒面）。其实就是将揉好的面团静置一小会。
这主要是因为，刚揉好的面团还有一些细小的面疙瘩。饧面则可以让他们自己呆一会，找到他最喜欢的水分，然后拥抱到一起。这样面团就会更光滑、柔软、有嚼劲了。
多余的废话不再多说，简单的把面粉分类先给大家说明白吧！
低筋面粉：颜色较白，用手抓易成团；筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
高筋面粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
中筋面粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（外包装无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。）
其余杂粮粉：如大米粉、粘米粉、澄粉、糯米粉，都是可以用来制作一些中式点心的。各自有各自的用处，买的时候看下商品说明吧！
小贴士
高精面粉≠高筋面粉
高精面粉只是一种高级精致的面粉，也有可能是中筋或者低筋面粉。
购买时，要记得在外包装上查看是否有“不含增白剂”的提示。一定不要买有添加剂的面粉哦！
2、面粉与水
麻麻们有木有遇到过这种情况：我明明是按照食谱方子做的。但为什么，我做的面食过硬？或者我的面团完全不成形，粘手到揉不起来。
这其实是因为各个品牌面粉的吸水率不一样导致的。
首先，面粉的吸水率并不是含水量哦！含水量是指面粉本身所含有的水分量占面粉质量的百分比。只要面粉的含水量低于14%，面粉就会更新鲜，面粉的保质期也会更有保障。
而吸水率正好和含水量相反。同等质量的情况下，吸水率高的面粉，需要在和面时加入更多的水。这样的面粉，可以做出更多的面包或馒头。蒸或烤出的面食也会更加的松软，皮薄、个大。
小贴士
高精面粉≠高筋面粉
制作面食时，需要先抛去鸡蛋、牛奶等液体的重量，再计算需要加水的重量。所有液体相加再除以面粉本身的重量，才是该面粉的吸水率哦！
和面时，如果加入热水，可以让面团更加柔软哦！给宝宝制作小饼、饺子时，就可以使用开水揉面呢！
而加入冷水，可以让面团更有劲道，比如做面条的话就要用低温水和面啦！
3、面团发酵&醒面
其实BBO在群里，主要看到大家都在说，不知道怎么发面。或者发面发不起来。
在这里，我给大家说几个小窍门吧！
提前用温水激活酵母：将37.7至 40.6℃的温水倒入干酵母所在的容器中，然后将酵母水置放在较温暖的环境中。大约十分钟左右，检查一下酵母水，如果表面浮起很多泡泡，则证明酵母已经被激活。这时把酵母水倒入干面粉中，然后再加入适量温水，就可以继续和面了。（再加入的温水不能过烫，否则还是会杀死酵母）
将揉好的面团放到温暖的环境里：可以是太阳光下晒个日光浴，也可以在烤箱里用温水发酵法。冬天的时候，也可以直接放到暖气上发酵，或者在蒸锅里坐上一锅热水，把面盆放到蒸屉中，盖上盖子。诸如此类的方式，等待40~60分钟，应该就可以将面团发酵到2倍~2.5倍大了。
如何判断是否已经成功发酵：最简单的方法，发酵前拍上一张照片，然后不停的拿此照片与面团的现状态做对比，当觉得已经有2倍大时，就可以伸一只手指到面团中，面团可以轻松在中间插个洞而且不回陷的状态就是发好了。如果面团闻起来有些酸了，则证明是发过头了。
另外，还有一些面食在制作中不需要发面。比如饺子、面条等。但可能会需要饧面（醒面）。其实就是将揉好的面团静置一小会。
这主要是因为，刚揉好的面团还有一些细小的面疙瘩。饧面则可以让他们自己呆一会，找到他最喜欢的水分，然后拥抱到一起。这样面团就会更光滑、柔软、有嚼劲了。