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疫情期间销量暴增的半成菜
发布日期：2020/09/09
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突入其来的新冠疫情，给餐饮行业带来前所未有的影响。一边是餐饮门店一片萧条，一边是线上人潮涌动。随着疫情的发展，餐饮业的自救也一路升级。比如海底捞在其App等多个电商平台上推出了自家的系列半成品菜“开饭了”。“开饭了”系列产品总共包括12道菜，4种汤，分为单人餐和多人餐，价格在36-125元之间。半成品菜因为疫情的“催化”，正在数倍地疯狂增长，资本也在积极观望。
新冠疫情仅仅是半成菜市场的催化剂
半成品菜并不是新事物，初期发展阶段主要以餐饮企业逢年过节推出的礼盒装半成品菜的形式售卖，用于送礼；后来以蔬菜为主的净菜产生，主要以大量供应餐饮业为主。现在，餐企和零售商推出的半成品菜在菜式、口味、包装形式日渐多样化，炒菜、炖菜、锅物等花样层出，品质越来越高，消费也越来越家常化。目前餐饮品牌推出的半成品菜主要是两种：一种是把餐厅自家的招牌菜做成半成品拿来卖。另一种则是把工序复杂、家里做起来麻烦的硬菜，给做成半成品拿来卖。随着供应链的成熟、产品的迭代、人们对便捷生活方式的追求，特别是疫情加速了半成品近期突飞猛进的增长。
以金鼎轩的半成品菜肴为例，线上销售2月环比增长228%，同比增长超29倍，梅花肉、笋烧肉、牛筋腩等菜品，相继卖断货。金鼎轩之前尝试过速食菜和电商业务，并没有将其作为企业发展的重点，没想到市场急速爆发。自2017年开始，金鼎轩将门店菜品制作成半成品在线下销售，起初基于试水市场需求，只推出一两个单品，步调保守。2018年，金鼎轩开始对餐饮零售化业务做更加丰富的尝试，开始搭建自有生产链，提高产品的种类和口感，电商平台则为其开拓半成品速食业务提供全链条的扶持。正得益于这项布局，线下门店业务几乎停摆时，金鼎轩能从线上弥补回一些损失。未来，金鼎轩计划进一步探索更多线上运营的可能性。
中国连锁经营协会调研报告显示，六成多受访企业将在疫情结束后布局品牌的零售化及集团化发展。同时，零售巨头们也坚定地看好半成品菜市场，试图与更多餐饮企业合作。在3月16日，沃尔玛宣布与西贝、广州酒家、唐宫、上海小南国、云海肴等近30家餐饮品牌达成合作，将陆续在北京、上海、广州、深圳、杭州等关键城市推出招牌即食菜。
半成菜其实是企业面对新需求、新场景提供新供给的有益尝试
外卖和速冻菜肴固然方便，但很多人的概念中，效率与美味好像不可兼得。做好的菜肴经过半小时到1小时的外卖配送，口感大打折扣；速冻菜肴是冷冻食品，人们又觉得不新鲜、不健康。而半成菜抓住了顾客的痛点，解决了顾客普遍担心的效率和美味不可兼得的问题。以海底捞为例，推出的方便菜肴是新鲜的半成品，生产之后24小时之内送到顾客家里，相当于厨师帮顾客把所有准备工作都做好了，顾客只要3-5分钟简单一炒，就能和大厨炒菜的口感差不多甚至口味更好。速度也很快，在电商平台隔日送到，通过外卖更是半小时就到了，在家简单翻炒就能做成色香味俱全的大餐，幸福感和参与感是当下年轻人需要的。同时半成菜在堂食、外卖之外，挖掘了一个在家吃饭的新场景，不论成功与否，持续多久，都是一种全新的思路、全新的商业模式。
新冠疫情仅仅是半成菜市场的催化剂
半成品菜并不是新事物，初期发展阶段主要以餐饮企业逢年过节推出的礼盒装半成品菜的形式售卖，用于送礼；后来以蔬菜为主的净菜产生，主要以大量供应餐饮业为主。现在，餐企和零售商推出的半成品菜在菜式、口味、包装形式日渐多样化，炒菜、炖菜、锅物等花样层出，品质越来越高，消费也越来越家常化。目前餐饮品牌推出的半成品菜主要是两种：一种是把餐厅自家的招牌菜做成半成品拿来卖。另一种则是把工序复杂、家里做起来麻烦的硬菜，给做成半成品拿来卖。随着供应链的成熟、产品的迭代、人们对便捷生活方式的追求，特别是疫情加速了半成品近期突飞猛进的增长。
以金鼎轩的半成品菜肴为例，线上销售2月环比增长228%，同比增长超29倍，梅花肉、笋烧肉、牛筋腩等菜品，相继卖断货。金鼎轩之前尝试过速食菜和电商业务，并没有将其作为企业发展的重点，没想到市场急速爆发。自2017年开始，金鼎轩将门店菜品制作成半成品在线下销售，起初基于试水市场需求，只推出一两个单品，步调保守。2018年，金鼎轩开始对餐饮零售化业务做更加丰富的尝试，开始搭建自有生产链，提高产品的种类和口感，电商平台则为其开拓半成品速食业务提供全链条的扶持。正得益于这项布局，线下门店业务几乎停摆时，金鼎轩能从线上弥补回一些损失。未来，金鼎轩计划进一步探索更多线上运营的可能性。
中国连锁经营协会调研报告显示，六成多受访企业将在疫情结束后布局品牌的零售化及集团化发展。同时，零售巨头们也坚定地看好半成品菜市场，试图与更多餐饮企业合作。在3月16日，沃尔玛宣布与西贝、广州酒家、唐宫、上海小南国、云海肴等近30家餐饮品牌达成合作，将陆续在北京、上海、广州、深圳、杭州等关键城市推出招牌即食菜。
半成菜其实是企业面对新需求、新场景提供新供给的有益尝试
外卖和速冻菜肴固然方便，但很多人的概念中，效率与美味好像不可兼得。做好的菜肴经过半小时到1小时的外卖配送，口感大打折扣；速冻菜肴是冷冻食品，人们又觉得不新鲜、不健康。而半成菜抓住了顾客的痛点，解决了顾客普遍担心的效率和美味不可兼得的问题。以海底捞为例，推出的方便菜肴是新鲜的半成品，生产之后24小时之内送到顾客家里，相当于厨师帮顾客把所有准备工作都做好了，顾客只要3-5分钟简单一炒，就能和大厨炒菜的口感差不多甚至口味更好。速度也很快，在电商平台隔日送到，通过外卖更是半小时就到了，在家简单翻炒就能做成色香味俱全的大餐，幸福感和参与感是当下年轻人需要的。同时半成菜在堂食、外卖之外，挖掘了一个在家吃饭的新场景，不论成功与否，持续多久，都是一种全新的思路、全新的商业模式。