速冻水饺是为了使包装好的饺子达到冷冻，经过冷冻后随时可以吃的食物。饺子是深受中国汉族人喜爱的传统特色食品，是每年春节必吃的春节食物。

　　饺子是中国东汉、河南、南阳义城、张仲景最早发明的，中国很多省市也有冬至吃饺子的习惯。

　　速冻水饺的工艺流程是什么？

　　原料、辅料、水准备面团、饺子馅准备包装净水冷冻包装、计量、包装低温冷藏。

　　速冻水饺的操作要点是什么？

　　冷冻食品从原料到产品都要保持食品的新鲜度，所以在水饺生产加工过程中要保持工作环境温度的稳定，一般在10左右为宜。

　　速冻水饺的原料辅料准备有哪些？

　　1.面粉：面粉必须使用优质、白色、面筋度高的特制精粉、有条件的特制饺子专用粉。不能用于潮湿、结块、霉菌、变质、包装受损的面粉。对于新面粉，有蛋白酶强活化剂黄氢化合物，影响面团的混合质量，因此往往会影响水饺产品的质量，因此，在新面粉中加入真面粉或放置新面粉一段时间后，其中黄氢基团会氧化，失去活性。有的添加质量改良剂可以，但会增加制造成本，难以掌握和控制，一般使用不方便。面粉的质量直接影响水饺产品的质量，因此要特别重视。

　　2.原料肉：应选择经过兽医卫生检查合格的鲜肉或冷冻肉。冷冻肉严禁反复冻融后使用。因为不仅降低了肉的营养价值，还影响了肉的维持水和味道，从而影响了水饺的质量。冷冻肉的解冻程度要适当调整，一般在20左右的室温下解冻10个小时，中心温度要控制在2 ~ 4。原料肉在清洗前要涂上骨头剥皮，整理严重充血、淤青的部位，去除色泽气味的异常部分，为了增肥，要把毛根修剪干净。使修理过的瘦肉发胖，用流动的水清洗干净沥青，挤成颗粒准备。

　　3.蔬菜：清除新鲜的落叶、腐烂的部分、根，用流动的水洗干净，然后浸泡在沸水中。蔬菜要均匀受热，适当加热，不能太熟。然后迅速用冷水将蔬菜产品的温度在短时间内降低到室温，将沥青挤成颗粒，挤出干蔬菜水准备。烫发数量取决于产量。必须和熨烫一起使用。不能烫。放得太久，烫手的食物“再生”，或者都不冻解冻，会影响水饺产品的质量。

　　4.辅料：糖、盐、调味品等辅料要使用高质量的产品，葱、大蒜、生姜等辅料要去除不能吃的部分，用流动的水清洗干净，切碎。